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    餐飲行業(yè)餐具清洗消毒保潔方法你知道嗎？

    餐飲具清洗、消毒、保潔要嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。餐飲具應優(yōu)選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應至少采用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行。


    一、清洗方法
    （一）采用手工方法清洗的，應按以下步驟進(jìn)行：
    1.刮掉餐用具表面的食物殘渣；
    2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；
    3.用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
    （二）采用洗碗機清洗的，按設備使用說(shuō)明操作。
    二、消毒方法
    （一）物理消毒
    1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；
    2.采用紅外線(xiàn)消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；
    3.采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應確保消毒效果滿(mǎn)足國家相關(guān)食品安全標準要求。
    （二）化學(xué)消毒
    主要為使用各種含氯消毒劑（餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項見(jiàn)附錄K）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數。
    方法之一：
    使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：
    1.嚴格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；
    2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；
    3.用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
    方法之二：
    使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：
    1.嚴格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L；
    2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分鐘；
    3.用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
    三、保潔方法
    1.餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
    2.及時(shí)將消毒后的餐用具放入專(zhuān)用的密閉保潔設施內。
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