提到餐館的“一元消毒餐具”，多數市民并不陌生。但這些餐具有沒(méi)有經(jīng)過(guò)規范清洗，是否真的被消毒過(guò)？消費者尤為關(guān)心。為從源頭上監管餐具集中消毒行業(yè)，最近，我省出臺《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛生規范》征求意見(jiàn)稿，7月10日前都可反饋意見(jiàn)。 消毒餐具有新規了 餐具消毒場(chǎng)所 不得建在居民樓內 按新規范要求，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，不得建在居民小區內或居民樓內。廠(chǎng)區還要遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。廠(chǎng)區的選址、污水、噪聲、廢水處理、消防應符合環(huán)保和消防等有關(guān)部門(mén)要求。 對于面積，也作了要求。生產(chǎn)和倉儲用房應有與日消毒餐具、飲具的數量相適應的場(chǎng)所，清洗消毒、產(chǎn)品包裝間的使用面積不小于300平方米。清洗消毒用房?jì)舾卟坏陀?米。 同時(shí)要按清洗消毒流程，設置餐具、飲具暫存區、去殘渣粗洗區、清洗消毒區（清洗消毒設備區）、產(chǎn)品包裝間、筷子消毒與包裝間、產(chǎn)品貯存間、包材間及周轉箱清洗、消毒、晾干區等，各功能間（區）應按生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行布局，人流物流分開(kāi)，不得交叉。 餐具包裝上要標消毒日期和使用期限 平時(shí)下館子吃飯，很多市民會(huì )發(fā)現，拿到手的一元消毒餐具，包裝上是有單位名稱(chēng)、地址和聯(lián)系電話(huà)，但無(wú)消毒日期和使用期限，此次作了明確規定。 要求餐具、飲具獨立包裝上，應標注餐具飲具消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期及使用期限等內容。并在儲運的周轉箱內隨附檢驗合格證明。 清洗消毒后的餐具、飲具宜在成品包裝間內采用自動(dòng)包裝機包裝，包裝膜應清潔、無(wú)破損，包裝應嚴密。消毒后的餐具、飲具包裝內不得放置與餐具飲具無(wú)關(guān)的物品。 餐具拿到手應是什么樣的呢？消毒餐具、飲具的感官指標應達到光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異物。 檢驗銷(xiāo)售記錄至少要保存兩年 餐具清洗消毒包裝好后，要按批次進(jìn)行檢驗，檢驗合格并出具合格證后方可出廠(chǎng)，出廠(chǎng)檢驗項目包括感官指標、大腸菌群。每半年應至少一次委托有資質(zhì)的檢驗機構對產(chǎn)品進(jìn)行全部項目檢測。 餐具消毒單位要詳細記錄從業(yè)人員健康狀況、培訓情況、物料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品檢驗情況、銷(xiāo)售記錄、投訴情況及處理結果，發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等。各項記錄應有執行人員和核查人員的簽名。 各崗位負責人應督促相關(guān)人員按規定要求進(jìn)行檢查、記錄。衛生管理人員應定期或不定期核查相關(guān)記錄，如發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取整改措施。有關(guān)記錄至少保存兩年。 去年檢測數據 不合格餐具多栽在大腸桿菌和烷基（苯）磺酸鈉 記者了解到，去年，我市衛生監督部門(mén)曾對32家餐具消毒單位產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，有4家不合格。不合格都是筷子，主要體現在兩項：大腸桿菌和烷基（苯）磺酸鈉超標?？曜哟竽c桿菌超標一是消毒沒(méi)到位，二是操作人員在二次包裝時(shí)觸碰到碗筷造成污染。烷基（苯）磺酸鈉不合格，也就是常說(shuō)的洗滌劑殘留超標。 不過(guò)對比前年抽檢情況，合格率大幅提升。前年抽檢了34家，僅有17家合格，不合格率達到50%。去年抽檢的合格率提升到了85.5%。 我市準入情況 未獲合格證將被淘汰 在我市，餐具消毒單位需要符合什么樣的條件才能經(jīng)營(yíng)？記者從邗江區衛生監督所了解到，餐具消毒單位須取得《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》，相關(guān)人員進(jìn)行相應專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，并取得有效健康證明，方可從事集中消毒管理工作。 《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》有效期分為3個(gè)月、半年及一年。按量化評分表評定有效期，評分表有41項170分，得分90分以上，合格證有效期為一年，75分以上為半年，60分以上為3個(gè)月。期滿(mǎn)后，餐具集中消毒服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，應依法延續取得衛生監督合格證，另外，該合格證復印件必須要提交給飯店，以備查。 記者從41項評分表上可以看到，有幾項是關(guān)鍵監督項目，不達標會(huì )被一票否決。其中規定，餐具消毒單位不能建于居民樓內，30米以?xún)炔荒苡新短炖?、糞坑、污水池、旱廁等污染源等。 多問(wèn)一句 開(kāi)水燙碗筷能消毒嗎？效果并不佳 很多市民使用“消毒餐具”時(shí)，總喜歡將密封的餐具拆開(kāi)再燙洗一次，認為這樣能殺菌消毒。 那么開(kāi)水燙碗到底能不能消毒？據衛生監督部門(mén)介紹，因溫度和時(shí)間不足，這種方法并不能保證殺死大多數細菌。要想達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線(xiàn)消毒碗柜等都是可選的方法。若采用煮沸，一定要多煮一會(huì )兒，用紅外線(xiàn)消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。
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